Adventskalendertürchen Nr. 24

Quark Mascarpone Törtchen mit Schokoladenboden,

Traubensalat und Florentiner

Letztes Rezept im Adventskalender und letzter Gang im Menü. Wie immer servieren wir ein Dessert. Das Menü haben wir im September gekocht und was liegt da näher als mit Trauben aus dem Wengert zu arbeiten? Traubensalat stand also schnell fest. Ich (Katrin) liebe die Kombination aus Quark und Mascarpone. Für mich darf ein Dessert auch gerne fruchtig und leicht sein, Alf mag es sehr gerne schokoladig. Für den Boden haben wir Schokoladenkekse zerbröselt und mit flüssiger Butter vermengt. Auf das Törtchen haben wir noch einen Spiegel aus Traubensaft gegossen. Meine Florentiner waren sehr lecker, allerdings mochten sie die Tagestemperatur von über 30 °C nicht unbedingt. Doch wir sind auch nur Menschen und kochen auch nur mit Wasser. Im Türchen Nr. 6 beschreiben wir ausführlich wie wir es schaffen, dass das Dessert schwebt.

Rezept für 4 Personen

Quark-Mascarpone Törtchen

120 gr. Quark 20% Fett

120gr. Mascarpone

50 gr. geschlagene Sahne

3 Blatt Gelatine

40 gr. Zucker

100 ml Traubensaft

2 Blatt Gelatine

50 gr. Schokoladen Kekse

50 gr. Flüssige Butter

Traubensalat

200 gr. Trauben

20 gr. Zucker

40 gr. Walnüsse

Florentiner

25 gr. Zucker

25 gr. Honig

25 gr. Butter

65 gr. Schlagsahne

75 gr. Mandelblättchen

Quark und Mascarpone mit dem Handrührgerät aufschlagen. Den Zucker unterrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine im Topf auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Dann die geschlagene Sahne unterheben.

Die Schokoladen Kekse klein bröseln. Am besten geht das, die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber rollen. Die Brösel mit flüssiger Butter mischen. Die Keksmasse in Förmchen geben und die Quarkmasse einfüllen. Kalt stellen.

Den Traubensaft warm machen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Den Guss kaltstellen und erst auf die Törtchen gießen, kurz bevor die Gelatine anzieht.

Die Walnüsse hacken und in der trockenen Pfanne anrösten. Mit den kleingeschnittenen Trauben und etwas Zucker mischen.

Zucker, Honig, Butter und Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Mandelblättchen zufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen. Topf von der Herdplatte nehmen.

Die Masse auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, etwa 0,5 cm streichen. Das Blech bei 175 °C im vorgeheizten Backofen ca. 6-8 Minuten backen. Florentiner mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen in Stücke schneiden.

Das Dessert ist richtig gut zum Vorbereiten. Ihr könnt alle Komponenten, außer den Traubensalat, locker schon einen Tag vorher zubereiten. Schreibt uns, gebt uns Feedback und wer Hilfe braucht ruft uns an.

Und natürlich dürft Ihr uns gerne buchen, dann kochen wir für Euch. Oder wir machen gemeinsam einen Kochkurs.

Schöne Weihnachten.

Alf und Katrin

Adventskalendertürchen Nr. 22

Kalbsnuss rosa gebraten auf roter Johannisbeer Jus mit

Bohnen, Karotten und Pommes Carrées

Das Ende des Adventskalenders rückt näher. Mit heute noch zwei Fleischgerichte und ein Dessert. Die Idee des Kalenders ist sehr spontan entstanden. Aus einer kleinen Idee wird immer ein Projekt. Doch es hat uns riesigen Spaß gemacht Euch durch die Adventszeit zu begleiten. Zum Lemberger Matheu petit von der Traubenwerkstatt in Niederhofen darf es etwas filigraner, fruchtiger und zurückhaltender sein, was das Essen anbelangt. Der Wein ist fruchtig, frisch, elegant und unglaublich lecker. Probiert es aus. Und wie immer, wer keine Lust zum selber kochen hat, darf uns gerne buchen.

Rezept für 4 Personen

Kalbsnuss und Jus

400 gr. Kalbsnuss

Salz, Pfeffer, Rosmarin frisch

400 gr. Soßenknochen

20 gr. Tomatenmark

1 El Sonnenblumenöl

30 gr. Karotten

30 gr. Sellerie

30 gr. Lauch

40 gr. Zwiebeln

80 ml Rotwein

1 EL Mondamin

2 EL rotes Johannisbeergelee oder

50 gr. frische rote Johannisbeeren

Gemüse

8 Stangenbohnen lang

2 Stk. Karotten

2 EL Butter

Salz, Zucker

Pommes Carées

200 gr. Kartoffelwürfel (fest kochend)

2 El Öl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Die Kalbsnuss wird Sous vide gegart. Das Fleisch würzen und vakuumieren. Das Fleisch über 10 Stunden bei 56 °C garen. Vor dem Servieren aus dem Vakuumbeutel nehmen, gut mit Küchenkrepp abtrocknen und in der Pfanne anbraten.

Aus den Knochen und dem Gemüse eine Sauce kochen. Die genaue Herstellung könnt Ihr im Türchen Nr. 4 nachlesen.

Das Gemüse einputzen. Die Bohnen lang lassen und mit Butter im Topf anschwitzen. Salzen und bei kleiner Hitze im eigenen Saft garen.

Die Karotten mit Butter, Zucker und Salz anschwitzen und bei kleiner Hitze im eigenen Saft garen.

Die Kartoffelwürfel würzen und im Öl braten bis sie gar sind.

Nun noch anrichten und das Essen mit einem Glas Lemberger genießen.

Wer bei solchen Gerichten Unterstützung benötigt, kann uns auch gerne anrufen, wir helfen gerne und geben Tipps am Telefon.

Alf und Katrin

Adventskalendertürchen Nr.21

Gebratenes Zanderfilet auf lauwarmem Alblinsensalat

mit Pfirsich-Chili-Chutney

Aromarebsorten machen es der deutschen Küche, und vor allem der schwäbischen Küche, nicht besonders leicht. Zum Sauvignon Blanc von der Traubenwerkstatt aus Niederhofen haben Haben wir einen lauwarmen Alblinsensalat mit Zander und einem Pfirsich Chutney kombiniert. Der Sauvignon Blanc hat nicht diese gelben breiten Noten, sondern eher die grünen frischen Noten. Da geht sehr gut Staudensellerie dazu, den wir fast als Muss in der Kombination mit Linsen sehen. Die Frucht Aromatik greifen durch mit dem Pfirsich auf. Der kommt aus unserem Garten, ist weißfleischig und hat auch eher frischere grünere Noten. Und Zander passt immer.

Rezept für 4 Personen

Zanderfilet

4 Stk. Zanderfilet à 80 gr.

1 EL Öl

Salz

Mehl zum mehlieren

Alblinsensalat

100 gr. Alblinsen

10 gr. Schalottenwürfel

20 gr. Karotte fein gewürfelt

20 gr. Staudensellerie fein gewürfelt

20 gr. Lauch fein gewürfelt

1 EL Balsamico hell

2 El Sonnenblumenöl

Salz und Pfeffer

1 EL Blattpetersilie feine Streifen

Pfirsich-Chili-Chutney

120 gr. Pfirsich

Chili rot

1 El Mondamin

2 cl. Sauvignon Blanc

10 gr. Zucker

1 TL Butter

Die Alblinsen bei mittlerer Hitze garen. Abschrecken. Die Gemüsewürfel bissfest blanchieren, kalt machen und unter die Linsen mischen. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Den Pfirsich in Würfel schneiden und mit dem Zucker in der Butter anschwitzen. Die fein geschnittene Chili dazugeben und mit Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen, der Pfirsich sollte nicht verkochen, und wenn nötig mit Mondamin binden.

Das Zanderfilet würzen, mehlieren und und in der heißen Pfanne auf der Hautseite anbraten. Beim umdrehen die Hitze reduzieren und langsam fertig garen.

Nun nehmt Ihr Euch einen schönen Teller, richtet das leckere Essen an und lasst es Euch mit einem Glas Sauvignon Blanc schmecken.

Guten Appetit!

Alf und Katrin