Gebratenes Zanderfilet auf lauwarmem Alblinsensalat
mit Pfirsich-Chili-Chutney
Aromarebsorten machen es der deutschen Küche, und vor allem der schwäbischen Küche, nicht besonders leicht. Zum Sauvignon Blanc von der Traubenwerkstatt aus Niederhofen haben Haben wir einen lauwarmen Alblinsensalat mit Zander und einem Pfirsich Chutney kombiniert. Der Sauvignon Blanc hat nicht diese gelben breiten Noten, sondern eher die grünen frischen Noten. Da geht sehr gut Staudensellerie dazu, den wir fast als Muss in der Kombination mit Linsen sehen. Die Frucht Aromatik greifen durch mit dem Pfirsich auf. Der kommt aus unserem Garten, ist weißfleischig und hat auch eher frischere grünere Noten. Und Zander passt immer.
Rezept für 4 Personen
Zanderfilet
4 Stk. Zanderfilet à 80 gr.
1 EL Öl
Salz
Mehl zum mehlieren
Alblinsensalat
100 gr. Alblinsen
10 gr. Schalottenwürfel
20 gr. Karotte fein gewürfelt
20 gr. Staudensellerie fein gewürfelt
20 gr. Lauch fein gewürfelt
1 EL Balsamico hell
2 El Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Blattpetersilie feine Streifen
Pfirsich-Chili-Chutney
120 gr. Pfirsich
Chili rot
1 El Mondamin
2 cl. Sauvignon Blanc
10 gr. Zucker
1 TL Butter
Die Alblinsen bei mittlerer Hitze garen. Abschrecken. Die Gemüsewürfel bissfest blanchieren, kalt machen und unter die Linsen mischen. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Den Pfirsich in Würfel schneiden und mit dem Zucker in der Butter anschwitzen. Die fein geschnittene Chili dazugeben und mit Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen, der Pfirsich sollte nicht verkochen, und wenn nötig mit Mondamin binden.
Das Zanderfilet würzen, mehlieren und und in der heißen Pfanne auf der Hautseite anbraten. Beim umdrehen die Hitze reduzieren und langsam fertig garen.
Nun nehmt Ihr Euch einen schönen Teller, richtet das leckere Essen an und lasst es Euch mit einem Glas Sauvignon Blanc schmecken.
Guten Appetit!
Alf und Katrin