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  • alfundkatrin

Adventskalendertürchen Nr. 22

Kalbsnuss rosa gebraten auf roter Johannisbeer Jus mit

Bohnen, Karotten und Pommes Carrées


Das Ende des Adventskalenders rückt näher. Mit heute noch zwei Fleischgerichte und ein Dessert. Die Idee des Kalenders ist sehr spontan entstanden. Aus einer kleinen Idee wird immer ein Projekt. Doch es hat uns riesigen Spaß gemacht Euch durch die Adventszeit zu begleiten. Zum Lemberger Matheu petit von der Traubenwerkstatt in Niederhofen darf es etwas filigraner, fruchtiger und zurückhaltender sein, was das Essen anbelangt. Der Wein ist fruchtig, frisch, elegant und unglaublich lecker. Probiert es aus. Und wie immer, wer keine Lust zum selber kochen hat, darf uns gerne buchen.


Rezept für 4 Personen


Kalbsnuss und Jus

400 gr. Kalbsnuss

Salz, Pfeffer, Rosmarin frisch


400 gr. Soßenknochen

20 gr. Tomatenmark

1 El Sonnenblumenöl

30 gr. Karotten

30 gr. Sellerie

30 gr. Lauch

40 gr. Zwiebeln

80 ml Rotwein

1 EL Mondamin

2 EL rotes Johannisbeergelee oder

50 gr. frische rote Johannisbeeren


Gemüse

8 Stangenbohnen lang

2 Stk. Karotten

2 EL Butter

Salz, Zucker


Pommes Carées

200 gr. Kartoffelwürfel (fest kochend)

2 El Öl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver


Die Kalbsnuss wird Sous vide gegart. Das Fleisch würzen und vakuumieren. Das Fleisch über 10 Stunden bei 56 °C garen. Vor dem Servieren aus dem Vakuumbeutel nehmen, gut mit Küchenkrepp abtrocknen und in der Pfanne anbraten.


Aus den Knochen und dem Gemüse eine Sauce kochen. Die genaue Herstellung könnt Ihr im Türchen Nr. 4 nachlesen.


Das Gemüse einputzen. Die Bohnen lang lassen und mit Butter im Topf anschwitzen. Salzen und bei kleiner Hitze im eigenen Saft garen.

Die Karotten mit Butter, Zucker und Salz anschwitzen und bei kleiner Hitze im eigenen Saft garen.


Die Kartoffelwürfel würzen und im Öl braten bis sie gar sind.


Nun noch anrichten und das Essen mit einem Glas Lemberger genießen.


Wer bei solchen Gerichten Unterstützung benötigt, kann uns auch gerne anrufen, wir helfen gerne und geben Tipps am Telefon.


Alf und Katrin


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